江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 徐知妤 “这茶的名字为什么是鹰爪？听起来很霸气(bàqì)嘛。” “味道会很(hěn)‘凶猛’吗？” 5月21-25日，在第七届中国国际茶叶博览会(bólǎnhuì)的(de)绍兴展区，观众们对来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼(zhāohū)来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家从中喝出了鹰爪(yīngzhǎo)茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气。 从历史中(zhōng)走来的“鹰爪” “我(wǒ)是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰(cāngyīng)爪，可压红囊白雪芽。”这首诗出自800多年(duōnián)前宋代绍兴籍著名诗人陆游(lùyóu)。陆游诗中自注曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的历史名茶，日铸茶在传承创新中(zhōng)走向(zǒuxiàng)广阔的天地。 2010年，柯桥区委(qūwěi)区政府（当时的(de)绍兴县）将“平水(píngshuǐ)日铸”作为全区名茶(chá)主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗香、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)(tǒngyī)生产技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌宣传的“六统一”管理模式，让“平水日铸(rìzhù)”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日铸(rìzhù)’品牌打造之初，我们就提出要适应不同人群的(de)市场需求，按不同档次推出系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人(fùzérén)回忆道(dào)。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了(le)鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日(ruòyérì)铸和三灶日铸的“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪茶有了“重获新生”的机会(jīhuì)，“鹰爪”也成(chéng)了特级日铸茶的代名词。 不是所有的日(rì)铸茶都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新”茶(chá)人，听过“鹰爪”是日铸茶的特级茶，但因为产量少，一直没机会“一饱口福”。什么时候能(néng)喝到“鹰爪”日铸，成为他们心中(xīnzhōng)牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于“抢”到了(le)。 在3月的“平水(píngshuǐ)日铸”开茶仪式上，精品“鹰爪”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者，为(wèi)更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山(shān)、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御(zhènyù)茶湾等四个“山尖(shānjiān)坑湾(kēngwān)”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶业有限公司的茶园(cháyuán)基地在许行山，是首批核心生产基地之一(zhīyī)。“我们公司今年(jīnnián)推出了四款新品，其中一款就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树(cháshù)等，都有严格的要求。“我们今年一共(yīgòng)做了30来斤的干茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这还是(háishì)她留在办公室里的两盒，特别拿来展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产自会稽山区特定的四个“山尖(shānjiān)坑湾”，茶树品种(pǐnzhǒng)要选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤(tǔrǎng)有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质的特性。 确定原料基地、改进工艺、升级包装(bāozhuāng)，鹰爪茶的发展正在“更上一层楼(gèngshàngyīcénglóu)”。 “鹰爪”层层(céngcéng)把关的背后 黑金色礼盒、2.5克充(kèchōng)氮独立小包装，让“鹰爪”日铸(rìzhù)新包装显得既有质感又方便实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶品牌(pǐnpái)管理服务中心相关负责人介绍道。 除了在包装上(shàng)花心思做创新，作为“平水日铸”品牌的核心产品，“鹰爪”日铸在生产管理上也十分(shífēn)严苛。 平水日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实(zhòngshí)，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇回甘(huígān)，叶底细嫩成朵(chéngduǒ)，嫩绿明亮。 在审评时，审评员们根据流程对送评的“鹰爪”日铸进行评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关(yángébǎguān)。只要有一项不(bù)符合，就“一票否决(yīpiàofǒujué)”。 通过(tōngguò)优化平水日铸(rìzhù)茶高端产品，丰富品牌序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义。 “鹰爪”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更有信心把公司的(de)这款(zhèkuǎn)新品推向市场。 茶博(chábó)会上的观众喝了“鹰爪”日铸，听了这款(zhèkuǎn)茶背后的历史文化，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇了。 还没(méi)去过绍兴柯桥的(de)年轻人小王表示，明年春天要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。