食在东乡｜芽面鼓里藏童谣

中新网(zhōngxīnwǎng)甘肃(gānsù)新闻6月4日电 (唐雨晴)在甘肃临夏东乡，有一种形似小鼓的点心，承载着当地人的生活智慧与情感(qínggǎn)记忆，它就是芽面鼓。这枚甜糯点心以发芽小麦为原料，在黄土高原的沟壑间，讲述着一段质朴的美食(měishí)故事。 芽面鼓的(de)诞生，与当地的气候和农耕环境紧密相连。在以小麦为主粮的西北地区(xīběidìqū)，临夏每到小麦成熟季，常遭遇连绵阴雨。过去没有现代化(xiàndàihuà)脱粒机械，田间麦捆无法及时处理，捂久后(wǔjiǔhòu)小麦便会发芽。这些“芽麦子”因淀粉转化为麦芽糖(màiyátáng)，既不能用来擀面做饭，也无法制作成馍馍。 图为东乡族美食芽面鼓。东乡县(dōngxiāngxiàn)融媒体中心供图 物资匮乏的年代，聪慧的东乡人将“芽麦子”磨成粉，用开水烫制降低淀粉硬度，再(zài)裹入同样烫制的面皮中，烙制成小鼓形状。就这样，芽面鼓变废为宝，成为(chéngwéi)充饥(chōngjī)之物。 刚出锅的(de)芽面鼓，外皮酥脆轻薄。咬开的瞬间，裹挟着麦芽糖醇香的内(nèi)馅缓缓溢出，甜而不腻。冷却回温后，又变得柔韧筋道(jīndào)，无论冷热都别具风味。当地老一辈人常说，芽面鼓搭配三炮台茶，苦甜交织，才(cái)是黄土塬上最地道的滋味。 芽面(yámiàn)鼓不仅是美食，更深深融入了东乡人的生活哲学。清明前后食用芽面鼓，既有助于(yǒuzhùyú)消食化积，又因“芽”与(yǔ)“发”谐音，饱含辞旧迎新的美好寓意。 农忙时节，妇女们会将芽面鼓装进布袋，让孩童(háitóng)带着走亲访友。一路上，芽面鼓随着步伐发出“咚咚(dōngdōng)”声，与童谣“芽面鼓，烫牙齿，你拉我拉一搭吃(chī)……”一同回荡在乡间。 如今(rújīn)，芽面鼓走出农家(nóngjiā)小院，登上(dēngshàng)文旅展台，成为东乡游子心心念念的家乡味道。从灾荒年代的充饥之物，到如今的文化传承符号，芽面鼓写满了东乡人的坚韧。(完)